SUSHI

A sushi kb. 10 éve került a család asztalára először, azt hogy hol és mikor ettem először, már nem is emlékszem 😀.

Igazából nem egy nagy ördöngösség az alaptípusok elkészítése.

Leggyakoribb a nigiri illetve a maki sushi készítése házilag. A nigiri egy adag rizsgombóc, rajta egy szelet halacska, a maki pedig hengeres, középen a hal, zöldség vagy ki mit szeret, körülötte a rizs és az egész begöngyölve noriba, ami egy vörös algafajta. Én is ezt a két verziót szoktam csinálni, magamnak leginkább sashimit vagy nori-tekercset.

Azt az elkészítési módot írom, amit én szoktam csinálni, a neten sokféle verzió létezik. A diétás verziókra a végén térek ki.

Az elkészítéshez a következőkre van szükség: 

1. sushi rizs / amennyiben rizses verziót kívánunk készíteni. A japánok kívül ragadósra, belül ropogósra szeretik készíteni. Főzéskor vagy követed a zacskón leírtakat vagy majd tapasztalás alapján dolgozol. A rizst addig kell folyó, hideg víz alatt öblíteni, amíg az összes keményítő el nem távozik, azaz a víz átlátszó, tiszta lesz. Olyat is láttam, aki beáztatja és cserélgeti rajta a vizet. Ezalatt egy kicsit el is kezd dagadni. 225 gramm szárazon mért rizst (ebből kb 24 darab lesz, tehát 4 főre való falatkák - bár ez attól is függ ugye, hogy ki mennyit eszik, főétel vagy "desszert" és mekkora egy darab)  miután átmostam  beleteszem 225 ml már forrásban lévő vízbe, só nélkül főni. Egy tiszta, sűrű szövésű, edénynyire hajtogatott konyharuhával lefedjük és épphogycsak lángon hagyjuk dagadni 20 percig (fedős verziót is láttam már). Aztán teljesen hagyjuk kihűlni. Hűtőbe tilos tenni, mert megkeményedik és élvezhetetlen lesz. Sushi-mesterek videóiban látható, hogy legyezővel hűtik a rizst. Na, én ennél lustább vagyok, inkább hagyom magától kihűlni ( így azért akár több óra is lehet a hűlési idő, tehát számolni kell vele). Nálam nagyobb adag szilveszterre és a bulikra szokott készülni, a meghívottak ilyenkor szerintem imádkoznak a 4 órási kakashoz, mert azt szoktam mondani, hogy lesz sushi, ha elég korán ébredek 😊. Amíg a rizs hűl, elkészítem az ecetet.
2. másfél ek rizsecetet elkeverek 1 kk sóval, 2 kk cukorral, 1 kk szójaszósszal, majd rövid idő alatt összeforralom (van, hogy csak a cukor oldódásáig keverem és nem forralom / próbáld ki így is, úgy is, aztán eldöntheted, hogy készíted) és kihűtöm. 
3. a rizst egy nagyobb fa vagy porcelán salátás tálba öntöm és alaposan hozzákeverem az ecetes lötyit.

maki-sushi:

100 gramm nagyon friss lazacfilét megmosok, szárazra törlök, vékony csíkokra vágok (1/2-1 centis oszlopokra -ízlés szerint), egy fél kígyóuborkát hosszában kettévágok, magjait kiskanállal eltávolítomés ezt is vékonyan felszeletelem.

A tekeréshez egy bambuszterítőre kiterítünk egy nori lapot és megnedvesítjük, én tojásecsettel szoktam átkenni vízzel ( javaslatom: kb 1/2 dl vízbe szoktam tenni 1 ek-nyi rizsecetet, hogy ne ragadjon a kezemhez a rizs ). 

A rizs negyedét a norilap alsó 2/3-ára halmozom, egyenletesre lapogatom, kezem nedvesítve időnként, hogy ragadjon a rizs. Ráhelyezem az uborkát és a lazacot(széltől szélig), kb 1-2 centire a rizs aljától, hogy az tekeréskor jól körbefogja a halat és zöldséget. Én időnként répával, karalábéval vagy ami épp van itthon és belevalónak találom zöldséggel megturbózom. Arra azért ügyelni kell, hogy ne legyen túl vastag a tekercs. Aki szeretné egy csík wasabival megbolondíthatja de én nélküle szoktam tekerni, mert nem mindenki szereti, aki meg igen, az majd rak külön amennyit szeretne. A bambuszterítő segítségével tekercset készítek, a végén ha szükségesnek látszik ( nem ragad össze a nori - óvatosan 1-2 csepp elég, mert ha nagyon átázik szakadékony lesz). 4 tekercset készítek így. Hagyom, hogy a nori szikkadjon egy kicsit, majd egy nagyon éles késsel 6 darabra vágom a tekercseket (vágás előtt belemártom az ecetes vízbe, esetleg utána le is törlöm a pengére ragadt rizst).

nigiri-sushi:

az elkészített rizsből 24 rizsminibaguetteszerűséget formázunk nedves kézzel. Szintén össze lehet wasabizni, aki biztos benne, hogy így kéri, majd 150 grammnyi friss halat (lazac, ton, rombuszhal, stb) felszeletelünk a sushi nagyságára ( a fölső felét szépen takarja be), főtt, páncéltalan rákot is lehet rátenni.

Tálalás szójaszósszal és konfitált gyömbérrel.

Változatok különös igényűek és diétázók részére:

• van egy barátnőm, aki nem eszi meg a kaját, ha tudja, hogy kézzel volt fogdosva, így amikor őt várom és sushi, fasírt vagy egyéb göngörgetni való élelmiszer lesz az étek, gumikesztyűben dolgozom 😇
• IR, cukorbetegség esetén a rizs nem ajánlott magas GI és GL indexe miatt, illetve a paleo típusú étrendeknek sem része, kivéve pl nagy fogyás esetén táplálkozási tanácsadó javaslatára visszailleszthető. a pozitívum, hogy a jelenlegi kutatások alapján a hűtött rizsnek csökken a fentebb  említett káros hatása, aki nem ragaszkodik vérremenően a szabályokhoz és ritkán fogyaszt rizst, annak a sushirizs jó választás, mert ugye hidegen esszük. 
• akik végképp nem fogyasztanak rizst, azoknak a sashimi ajánlott, ahol gusztán felvágott halszeleteket fogyasztunk. Pajzsmirigy problémával küzdőknek is ez a verzió jobb mint az algába tekert, mert annak jódtartalma, nem biztos, hogy jót tesz nekik.

• SM-eseknek kifejezetten hasznos az algák fogyasztása, Wahls protokollban pedig a 2. és 3. szinten napi szinten fogyasztandó. Számukra az algába tekert hal és/vagy zöldség a legideálisabb variáció.

• a paleo típusú étkezéseknél ugye figyelni kell az adalékmentességre, amit el lehet úgy érni, hogy pl nem előre elkészített és csomagolt wasabi szószt veszünk (biztos olyan is van amiben nincs hozzáadott tilosság), hanem wasabiporból magunk keverünk, vagy ha csak lereszeljük a tormát az is tökéletes (hisz a bolti wasabik 95-97%-a is torma). Próbáltam már igazi wasabihoz jutni, eddig még nem sikerült. A gyömbér házilag is készíthető. Én a bolti dobozon található hozzávalók fogyasztható részét hozzáadtam, a többit kihagytam vagy amit lehetett helyettesítettem, alapon fermentáltam (azért azon még kell majd finomítani). A rizsecet csak rizsből van, így szintén tilosnak lehet mondani de szerintem az almaecet is ugyanolyan jó lehet (ennyire én nem fajultam el). A szójaszósz helyettesítésére tökéletes választás a kókusz aminó szósz. A cukor pedig paleós édesítővel, ketogén, AIP és egyéb édesítéstiltó étrendeknél pedig glicinnel helyettesíthető.
• a lustább emberkéknek illetve a időfogyottaknak tudom ajánlani a Tupperware sushikészítő szettet. a nigiri-csinátora szerintem nagy de a maki-gyártója tökéletes. Gyorsabb és egyszerűbb, mint kézzel adagolni, lapogatni, tekergetni. Érdemes lehet pl. vaterán szétnézni, mert eredeti áron, azért kicsit húzós. A Tupperware-nek van rizsfőző edénye is, amit mikróban lehet használni. Így is egyszerűbb, biztos nem ég oda, nem kell órát figyelni, stb. Mióta étrendemben nem ajánlják a mikró használatát, azóta még a vendégeknek is a tűzhelyen készül ;-), a mikrós edény meg csak a port fogja.

• vannak még elhajlott verziók, pl vékonyra sütött rántottába, sonkába tekerni a rizst, stb. Én még nem próbáltam de szerintem nem is fogom.
• neten rengeteg video van. Egyik nagy kedvencem Davy Devaux    https://www.youtube.com/watch?v=WMABvhVyrs4

Hát így hirtelen ennyi jutott eszembe. Bátran vágjatok bele a sushi-készítésbe, ha nekem megy, neked miért ne menne 😀. Legyen szép napotok!

CARPACCIO DE BOEUF

Nagy kedvenc, ha étterembe járunk egyike a számomra fogyasztható ételeknek.

Ennek ellenére nem kell feltétlenül étterembe menni, ha erre vágyik az ember, egy kis energia- és időráfordítással otthon is ízletesen elkészíthető.

Hozzávalók 4 főre, kb 600 gramm marhabélszín (kb 5-6 centi vastag legyen), fagyasztós zacsiba egy órára jégre küldjük, hogy szeletelhetően kemény legyen.

300 gramm rukkolát megmosunk és megszárítunk. 

1-2 citrom levét (ízlés szerint) összekeverünk 4-5 evőkanál olivaolajjal, sóval, borssal (AIP-ozók hagyják ki kezdeti fázisban, illetve borsikafűporral helyettesíthetik).

Egy nagyon éles, vékony pengéjű késsel leheletvékony szeleteket vágunk a húsból, majd 2 réteg Folpack között átlátszóságig nyújtófázzuk. 

A hússzeleteket tányérra helyezzük, megszórjuk a rukkolával, 50 gramm fenyőmag is mehet rá paleos verzióban (így még nem próbáltam), illetve zöldséghámozóval hajszálvékony szeletekre vágott parmezán ( ez meg ugye sem AIP-ba, sem WP-ba nem fér bele de a megengedő paleonál mehet). 

Sült hagymával és rukkolával

Jóétvágyat!

HORGOLÁS

Legújabb szenvedélyem. Karácsony előtt kitaláltam, hogy márpedig én megtanulok horgolni. Is. 

Gyerekkoromban keresztanyám és Anyu megtanítottak kötni alapszinten. Érdekes erőfeszítés volt, ugyanis balkezességem révén gondolták, hogy fordítva oktatnak. Eredmény: ők megtanultak balkezesként kötni... én nem. Ez volt idáig az egyetlen tevékenység, amit úgy csináltam, mint a jobbkezesek. 

Szóval, horgolni tanulok. El is döntöttem, hogy horgolok egy valamit. Lelkesedésemnek nem szabott határt, hogy gőzöm sincs a horgolás mibenlétéről. Először is jelentkeztem fb-os csopikban, majd a youtube-on elkezdtem nézni a horgolóiskola (https://www.youtube.com/watch?v=ZjvdxouAugc )  videóit és mellé kéz a kézben, vagyis horgolótű és talált 1000 éves fonal a kézben, leutánozni. Készült kis hópehely és virág alakú poháralátét.

Felbátorodva, milyen ügyes vagyok, kitaláltam Anyunak karácsonyi ajándékba egy nyakmelegítőt ( amiből már volt neki egy általam kötött de most otthon felejtette, így fázott a gigája). Ahhoz képest, hogy nem sok ötletem és tudásom volt, elég jól sikerült szerintem. 

Készült még egy nagyikockás párnahuzat és elindult szintén ebből a fonalból egy kendő is. Nem a legjobb választás a fonal színe de kezdőként elnézem magamnak 😀 . 

Aztán két ünnep között eljött hozzánk egy baráti házaspár, ahol az asszonyka profi horgoló, kaptam tőle sok szép fonalat és valamennyi tudást is sikerült a fejembe vernie. Elkezdtünk gyorsan egy virágokból horgolt szilveszteri öltözetet is nekem de annak csak jó vigyorgások lett a vége, a férfiak örömmel konstatálták, hogy rengeteg söralátétet csináltunk, hogy bárhol és bármennyi üveget lerakhassanak 😂.

Egyenlőre nagy a lelkesedés, majd még jelentkezem. Szép estét mindenkinek!

GNOCCHI

Annak ellenére, hogy nagyon szerettem még étrendváltott korom előtt a nudlit, a szilvásgombócot és egyéb tésztaféléket, házilag nem túl sokszor gyártottam, a velük lévő munka túl sok időt igényelt és az elkészítésére illetve az elfogyasztására fordított idő általában fordítottan arányos is volt 😁. Most, hogy lassan másfél éve "tészta" mentesen élek gondoltam teszek a család kedvére és az asztalra. De olyan verziót, amelyik nincs tele tartósítóval és ízfokozóval és pluszban még én is belevághatom a fogam.

2 napja a városban, mikor a városban jártam, az egyik afrikai-kínai-thai-gőzöm sincs bolt kirakatában az oly régóta listán lévő fehér édesburgonya mosolygott szelíden. Olyan édes volt, egyből vettem egy egészet, majd csak jó lesz valamire alapon. 

Az idő igencsak hidegnek bizonyult, arra, hogy az orromat is kidugjam ma a házból ( a Zember a kerti munkálatokat végzendően kitekintett és majdnem megfagyott miközben a bokrokat, legújabb időtöltésének eltöltéseként dróttal bonsai-á tekergette), így horgolófonalam (legújabb hóbortom) fogytán úgy döntöttem, hogy gnocchi lesz az ebéd.

Egyszer régen még egy csopiban a fb-on láttam egy videót, amiben a főtt édiburit a lábassal kilapították, liszttel összekeverve formázták, sütötték. Bár, inkább krokettnek mondanám az eredményt de valahol a gondolataim mélyén ez a videó jelent meg a mostani krumpli láttán.

Hámoztam, nagyobb kockákra vágtam és jó sós vízben megfőztem a burit ( nem sok idő kellett neki, tizen perc alatt kész lett). Krumplinyomón áttörtem, 750 gramm lett. Hozzákevertem találomra 100 gramm tápiókalisztet, 70-75 gramm átdarált tápiókadarát (egy része a panírozáshoz is használt, fűszerezett dara volt), 2 kicsi tojást, bőven (2 ek) sóztam és 7 ek olvasztott kókuszolajat. Gyúrás közben még egy féltojás ment hozzá de akár az egész is mehetett volna.

Centi vastag tésztácskákat formáztam, egy villa fogaival mintáztam, majd lobogó, sós, zsíros vízben 2 percig főztem, szűrtem. Fél óra után már untam a mintázást, így a fele nudli formátumban készült 😏

Házi készítésű paradicsomszósszal fogyasztottuk, illetve a Zember és a Serdülő 20 hónapos Grana Padanot is tett rá. Fütyis (fejét látva kóstoláskor) kolbászt ebédelt. A Zember kétszer szedett, tudván mi van benne, teljesen jó! felkiáltással, Serdülőtől is jött a dicséret: olyan mint a bolti! tehát minden happy volt. 

Talán a darát jobban át lehetett volna darálni, mert evéskor 1-1 szemet lehetett érezni.

A tápióka nagyobb mennyiségű fogyasztása, nálam nem annyira fér bele a paleo típusú táplálkozásba de 1-1,5 évente egyszer, ha elragadtatom magam, talán nem olyan nagy bűn. Természetesen a WP 3.szintjén, és így édesburival párosítva totálisan ketózismentesíti az embert, tehát aki vérremenően szigorúan tartja a 3.szintet, annak ne jusson eszébe a gnocchi 😔 vagy egyéb tészta. Első szinten napi 1 adag, 2. szinten heti 2 adag fér bele a protokollba a GM gabonákból és a feldolgozott, magas keményítő tartalmú zöldségekből. AIP-ozóknak, ha még nem vezették vissza a tojást, helyettesítsék azt zselatintojással vagy egyéb módon, illetve a paradicsomszószt is váltsák ki egyéb finomsággal.

február: majd egy hónapja volt a gnocchi az asztalon, gondoltam újra ki lehetne próbálni, kicsit más verzióban, hátha most fütyis is megeszi. Nekem totális bukást jelent, azaz ez az étel nem fér bele a 3. szintbe a lisztek miatt de első 2 szinten alkalmanként fogyasztható. Most 1 fehér és 1 narancs édesburgonya volt az áldozat, kb 400 gr, tettem hozzá kb 100gr tápiókalisztet, 50 gramm garit, 2 tojást, 1,5 ek sót. Nudlira formáztam, a végén mandula, gari darálékot pirítottam rá. Így már (gondolom amiatt, hogy édesebb volt és nem annyira puha)még Fütyis is szedett másodszorra, 4 főre elég volt és maradt egy kis adag, én sóval, ők cukorral ették.

Mindenkinek jóétvágyat!

KARFIOLRIZS ÚJRAGONDOLVA

Többször előfordult már, hogy az elkészített karfiolrizs vagy tabulé családi érdeklődés hiányában megmaradt. Én még ennyi idő után sem rajongok túlságosan a zöldségekért, nemhogy ugyanazt egyem két napig minden étkezésre, hogy elfogyjon... 

Most megint megmaradt egy kisebb fejnyi karfiolból készített "rizs". A ripost.hu oldalán találtam egy kipróbálásra érdemes receptet. Hogy újra kívánatossá tegyem, a karfiolrizst ( https://cincerfrakk.blogspot.ch/2017/09/karfiolrizs.html ) összekevertem egy tojásban elkevert teáskanálnyi tápiókakeményítővel, 1 cikk préselt fokhagymával 2 evőkanálnyi aprított zöldhagyma zöldjével és 2 evőkanál inaktív élesztőpehellyel. 200 fokos előmelegített sütőben, kapszlizott muffinformába nyomkodva, 25 percig sütöttem. 

4-et ettem meg a 8 muffinból ( kb 300-350 grammnyi volt a karfiolrizs), utólag mondva a karfiolrizs alapízesítésen kívül még egy kis zöldfűszer jó lett volna, legközelebb megbolondítom egy kis petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom kombóval még, a fokhagymát pedig kihagyom. 

Megengedő paleot követők tehetnek bele fél bögre reszelt sajtot az élesztő helyett és sütés előtt a tetejét is megszórhatják egy kicsi sajttal, AIP-osok pedig amennyiben még nem vezették vissza a tojást, helyettesítsék azt és a karfiolrizs elkészítésekor a bors helyett használjanak borsikafüvet vagy egyéb, szívüknek kedves fűszert. 

Jóétvágyat mindenkinek!

SÜLT OLDALAS AVAGY ROTI DE FILET DE PORC

A boltban sikerült vennem egy jó kiló roti de porc-ot, én oldalasnak gondolom de ha nem így lenne javítsatok ki nyugodtan 😉. Sokszor csak felszeletelve, sok fokhagymával, hagymával,  zöldfűszerekkel lesütöm, majd a szószt besűrítve tálalom. Most inkább valami egybe dolgot akartam csinálni. Vonzó lehetőség volt számomra mindig is a leveles tésztába göngyölt husi de ugye az nem annyira fér bele a paleosságba, a Wahls protokoll 3.szintjén, illetve AIP meg messzire illik kerülni még a GM liszteket is. 

Tehát megint jött a jóöreg google a barátod szöveg és láss csodát, most tényleg barátságosan feldobott egy csomó finom lehetőséget, köztük a régóta kedvenc, youtube csatornámat is a www.750g.com- ot. Itt rögtön elnyerte tetszésemet a recept és a szokásos változtatásokkal megvalósításra került.

Szóval megragadván az oldalast megmostam, majd sütőmadzag híján hímzőfonallal összecsombékoltam a husit, olyan kis ronda, tömör pocokká ( azért jobban sikerült mint Bridget Jones levesfőzése, a zöldség összekötése spárgával 😁, aki nem látta, nála kék volt a "spárga" és így a leves is).

Utána nagy szemű sóval bedörzsöltem a hús minden oldalát, jól belemasszírozva. Majd egy sütőbe is rakható, mélyebb (oldalasméretű) edényben olivaolajat (alját takarta) forrósítottam és a húst körbepirítottam. Mellédobtam egy nagy répát, amit nagy (8-10) darabokra vágtam, egy közepes fej hagymát (8-ba), 2 babérlevelet, 2 ág kakukkfüvet, 3 cikk pucolatlan fokhagymát, meglocsoltam 1 kis pohár (1,5-2 dl) fehérborral, tetejére daráltam kevés borsot és egy csipet Espelette paprikát ( nálam pont hiánycikk, így jó kis magyar csípős paprika volt a felhasználtság). Szokásom szerint meghintettem egy adag kurkumával is. (AIP-ban a paprika és a bors visszavezetős, érdemes más használható fűszerekkel is kísérletezni).

Lefedve lehet alacsony lángon a tűzhelyen is elkészíteni de én a sütős verziót próbáltam ki. 180 fokra előmelegített sütőben kilónként 40 perc sütést javasol a séf. Nekem kb 85 deka volt a husi, majdnem 50 percig sütöttem és egy kicsit még a tűzhelyen is alágyújtottam egy kis redukálásra, mert elég sok lé maradt alatta. Husit kiszabadítottam a fonal fogságából és kevés pihentetés után szeleteltem. Érdekes mód mindenki elégedett volt az élelemmel (igazából 4-en ettük, mert Fütyis csak díszítésnek használta a tányérja szélén). Én Vichy répával és madárbegy salátával ettem.

Érdemes kipróbálni, jóétvágyat!

SZALONCUKOR

Idén én is bepróbálkoztam a házi szaloncukor gyártásával. Anyu hozott egy zacsival de mivel simát szerzett be, így max. fadísznek jó, meg ha a nép rá akar járni.

Sok recept van fent a neten, a változatosság kedvéért nekem megint olyanok jöttek elő, amihez hol ez, hol az hiányzott, így megint a gyűjtsd össze-rostáld ki a hiányzókat-ami van, gyúrd össze verzió készült. 

200 gramm friss, adalékmentes datolyát késes aprítóban körbekergettem párszor, majd 50-50 gramm beáztatott, szárított diót és mandulát, 1 kezeletlen, bio narancs reszelt héját, 2 ek-nyi levet, 1 nagy teáskanálnyi őrölt kardamómot hozzáadva ismét megdaráltam. Hajnali 6 révén csak egész óvatosan 😁, így egy kicsit darabosabb lett és formázásnál nem voltak olyan szépek, letisztultak 😎 a vonalak.

Kis szaloncuki formákat (kb 2x1x1,5 cm) csináltam, időnként egy kis ujj nedvesítéssel. 

Burkolásnak felolvasztottam egy fél tábla 100%-os csokit, 1 ek kókuszzsírral vízgőz fölött, a cukikat megmártottam benne és zsírpapírral bélel tepsire raktam, majd ki a hóra pár percre, míg megdermedt a csoki. Simán levált a papírról, kicsit kellett itt ott faragni csak. Csoki helyett lehet kakaóport is használni de akkor egy kicsit több zsír kell hozzá. Akinek nem elég, tehet hozzá kis édesítést de magán az édes belsőségen még jó is a kicsit kesernyés külső szerintem. 

Elkészítése könnyű, nem igényel túl sok macerát ( főleg, ha nem csokizzuk össze), 32 darab lett így nekem belőle. a 200 gramm datolyának kb 110-120 gramm a cukortartalma, tehát egy darabra olyan 4 grammnyi gyümölcscukorral kell számolni, a fogyasztási mennyiség.

Jó étvágyat!