BACON-ÖS ROTI DE PORC

Hát, szomorú de gőzöm sincs melyik része lehet a malacnak, mert ezt a részt bizony a boncolási képeken sem lehet megtalálni, ez már egy olyan elnevezés (malacsült), amit  több részből is lehet csinálni. Én egy rövidkaraj lehetőségét kockáztatnám meg. Mivel az igazi főzőkarrierem a külföldiába költözés után indult be, így nekem a legtöbb húsáru csak franciául mond valamit.

Mivel Fütyisnek elviekben meccse lett volna, így korán nekiálltam böngészni a husi adta lehetőségeket (mint kiderült gyermek térdsérülés miatt menni nem tud 2 lábbal, nemhogy focizni), mégpedig olyan szinten, hogy az egész család ezt fogja enni.....Na kíváncsi leszek, hisz legalább 2 de inkább 3 fele kell főznöm egy közös étkezésre. Mondjuk a fiatalembernek kell külön köret, mert a krumpli, ami a Zembernek és a Serdülőnek lett szánva, neki biztos nem jön be. Ezért lett egy kis kusz-kusz őfelségének.

Szóval, fogtam a kb 800-850 grammos husit, gyárilag be volt bacon-özve és madzaggal összecsombékolva és egy nagy kanál kacsazsír és olivaolaj keverékén, nagy tűzön körbe kérget sütöttem rá, egy olyan fazékban, amit utána fedővel együtt be lehet rakni a sütőbe. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, alul-felül sütéses verzióban használtam. A húst kivettem és a zsiradékon 2 fej szeletelt vöröshagymát üvegesre pirítottam, a húst visszaraktam rá, borsoztam,  majd hozzáadtam 3 felaprított sárgarépát, 1 nagyobb, szintén aprított paszternákot, 3 szál kakukkfüvet, 1 babérlevelet, 1 fél paprika is árválkodott a pulton, 3 nagy cikk hámozatlan fokhagymát és egy jó nagy marék apróbb krumplit, a család salátamentes felének. Egy fél deci fehérbor és egy jó merőkanál alaplé ment nedvesítésnek.

Lefedve az előmelegített sütőbe raktam és egy órát hagytam főni a saját levében 😀. 

Húst kivettem pihenni. Nagy kanál kacsazsíron a kettévágott, szószosan hagyott krumplikat, majd a többi zöldséget is (fokhagymát nem) megpirítottam, karamellizáltam. A szaftot redukáltam, kis növényi tejszínnel kevertem és a sült fokhagymákat, ezúttal már héja nélkül hozzáadva összemixeltem. A húst felszeleteltem, tányérra halmoztam a zöldségek kíséretében, szósszal nyakon öntöttem (kölykökét nem, nekik külön natúr kell tálalni) és beraktam az arcba. Szerintem is jó lett és a család is általánosan elismerte, hogy megint jót főztem 😊.

Az én részem:

 Jó étvágyat mindenkinek!

KEKSZTEKERCS Á LA ÉN

Serdülő az utóbbi hetekben párszor felvetette a kérdést, hogy mostanában miért nem sütök sütiket (célzottan keksztekercset 😁). Valóban az elmúlt évben igen kevés édes dolgot csináltam de az előtte lévő évben sem falták az általam készített paleós édességeket, így most azért, hogy nekem kelljen megenni a kóstolás utáni maradékot, inkább kihagytam. Szerencsére, annyira nem is sütisek, egy chips-et vagy pékárut hamarabb betúrnak 😕. Nagyok, én nem kényszerítem őket, hogy azt egyék, amit én (ha tök egészséges lennék, én sem enném ezt állandóan😳). Ennek ellenére elmondom nekik gyakran, hogy minek a fogyasztását miért nem gondolom jónak, aztán vagy átmegy nekik vagy maradnak pattanásosak 😂.

Szóval, elgondolkoztam, hogy mit is lehetne tenni a csajszi érdekében. Az eredeti recept hozzávalói nem igazán férnek bele jelenlegi étrendem, a Wahls protokol szintjeibe, még az elsőbe sem lehet semmilyen módon bepréselni. A következők lennének: cukor, keksz, tej, vaj. Hát, fel van adva a lecke...

Ami egyből eszembe jutott, az a növényi tej használata, a cukor kicserélése engedélyezett édesítőre, vaj helyett ghí. A keksz, mivel sütögetni nem akartam, hisz ki tudja mi lesz belőle ennyi változtatás után, bolti lett. Érdekes, hogy pl a gluténmentes csoportokban minden problémázás nélkül megvesznek, megesznek bármit, amin át van húzva a kis búzakalász, nem figyelve a többi összetevőt és panaszkodnak, hogy híznak, nem jó a vérképük, fájnak az ízületeik, stb. Pl azon kívül, hogy mindenféle adalékok beletúrnak ezekbe a kekszekbe, minimum 40%-uk cukor. Jó, hogy azt is simán megenné a csajszi, ha eléraknám de ha már váltás van, legyen valóban hasznos. Végül franciaországi kiruccanásunk alatt találtam egy rizslisztalapú csokidarabos kekszfélét, amiben CSAK 27 grammnyi cukor volt 100 grammban. Volt még kaki dolog benne de egy bolti cucctól ne várjon sokat a Zasszony, mégha a BIO, GM, ezmegaz mentes részlegen is találja. De lusta paleos bótyi keksszel csinál keksztekercset a lányának.

Pár napja már csináltam egy bödönkényi ghít

Csak egy kisebb adag kekszet csináltam. Ehhez egy tálba tördeltem, morzsoltam kb 250 gramm kekszet, meglocsoltam rumaromával.

125 gramm ghít egy lábasban feltettem olvadni, hozzáadtam 2 bőven evőkanalazott mézet, 1 deciliter cukor- és adalékmentes mandulatejet (legközelebb ezt is magam készítem) és egy jól púpozott ek cukrozatlan kakaóport (szerencsi vagy holland) . kicsit összerottyantottam, majd a kekszre öntöttem, összekevertem. Szórtam hozzá kókuszreszeléket meg még pár kekszet beletörtem, mert elég folyós maradt, majd folpackkal bélelt, kókuszreszelékkel megszórt tálba nyomkodtam, tetejére is ment reszelék, majd a hűtőbe raktam.

Első kóstolásra a Serdülő épp csak egy szeletkét evett, utána kicsit többet, tegnap meg úgy ért haza, hogy ugye még van keksztekercs? 😂

Az érzései a következőek voltak: érzem benne a kekszet (jogos, hisz kézzel tördeltem csak, amikor már fájt a kezem a morzsolástól), nem annyira édes mint a másik (jogos, hisz 300 gramm cukor helyett 3 kanálnyi méz van benne, cukrozatlan a kakaó is), karamelles az íze (jogos, hisz ghí van benne, aminek valóban karamelles az íze és a szaga is - bár ez a tegnapi pörköltnél nem volt túl előnyös tulajdonság😂😅).

Összegezve: finom, végre, megint csináltál!

Én is megkóstoltam, valóban nem a tömény cukros íz a jellemző rá (bár nekem még így is egy kicsit édesebb volt a kívántnál), a keksz nem rossz de cserélni (valszeg keresek valami házilag receptet adalékmentesen) fogom, a ghítől valóban kap egy jellegzetes ízt és ez a mennyiség is sok volt ehhez a típusú kekszhez, nem szívta fel mindet, kidermedt a tetejére. A mandulajet házilag fog készülni legközelebb de ha az ifjúság is beleegyezik, akkor lehet jó sűrű kókusztej lesz a következő kísérlet alanya.
Összegezve: ehető, kellemesen erőteljesebb karamell és kakaó ízzel.

A étrend 1. és 2. szintjén fogyasztható, a szabályoknak megfelelően, tehát az elfogyasztott mennyiség (egyéb ételekkel együtt) édesítőtartalma nem haladhatja meg a napi 1 evőkanálnyit, A keksz, gluténmentes gabonából készült élelem, így 1. szinten napi 1, 2. szinten heti 2 adag fogyasztható, tehát pl. ha valaki úgy dönt, hogy ebből elfogyasztja az 1 adagnak megfelelő mennyigésű sütit (nem túllépve az 1 ek-nyi benne lévő cukortartalmat), mondjuk pár szeletet, akkor aznap már semmilyen más gabonából készült ételt nem szabad fogyasztani (tészta, kenyér, palacsinta, stb).

Jóétvágyat hozzá!

KONFITÁLT ZÚZA, HAGYMA-CHUTNEY, KARFIOLRIZS

A fb csoportban, hogy kissé jobban beleáshassuk magunkat a protokol nyújtotta élelmiszerek  lehetőségeibe, csináltunk egy kis játékot (duplán eheti, avagy eheti az e hetit címmel). Hetente egyszer az egyik tag megad alapanyagokat, amiből a vasárnapi ebéd kerül elkészítésre. Szabályok nem túl bonyolultak: az ételnek 3. szintesnek kell lennie, hogy bárki megcsinálhassa és fogyaszthassa, meg egy receptleírás mellé, hogy bárki megcsinálhassa és fogyaszthassa 😀. Már pár hete megy a játék és nagy örömömre van is pár emberke, asszonyka, akik részt vesznek benne. Bár a 3. szint kivitelezését sokan megoldhatatlannak vagy bonyolultnak gondolják de nem az, Az elmúlt hetek vasárnapi posztjai a példa rá, hogy azoknak is sikerült, akik még csak pár hete, hónapja tagok és nem ezt a szintet viszik. Mivel már első szinten is a gm gabonák fogyasztása napi egy, 2. szinten heti 2 alkalommal lehetséges, így a vasárnapi ebéd lehet az, amikor ezeket nem fogyasztják (vagy legalábbis nem fotózzák, csatolják a játék posztjához). 

Eheti összetevőinket most én adtam meg:

- alapból legyen: alaplé
- kénes zöldség: hagymák, karfiol és/vagy brokkoli
- zöld : cikória és/vagy spenót
- színes : kinek mi jön be: paradicsom, paprika, padlizsán, nektarin, bogyós gyümölcs
- állati fehérje : belsőség : szív, agy, máj, zúza, nyelv, vese, gyomor vagy mirigy
- fűszerek, ízesítők, zsíradékok (elsődlegesen kókusz) a megengedettek közül tetszés és ízlés szerint

 Nem véletlenül esett a választásom a belsőségre, mint teljes értékű, állati fehérjeforrásra. Az étrend 1.szintjén is ajánlott már a belsőségek fogyasztása de nem törvényszerű, így mindenki saját ízlés szerint viszi be a minőségi állati fehérjét (mivel itt nem kötelező még, így az első szintet vegánok is tudják csinálni). 2. és 3. szinten viszont már valóban kötelező, ajánlott hetente több alkalommal, heti szinten 340 grammnyi belsőséget elfogyasztani. Emellett sokan szeretnék hanyagolni vagy épp csak elfelejtik (🙋😳) a megfelelő mennyiséget bevinni, valahogy nem tudom a szívem csücskének érezni én sem.

Nálunk valószínűleg a hentes iskolában nem tanítják a porcos, csontos, kollagénes részeket, mert még sehol nem kaptam (bár inkább kisváros, ahova vásárolni járok), amit épp venni akartam. Itt a csirkék bokától vállig, na jó nyakig nőnek, nincs zúzájuk és egyéb belsőségeik, a disznóknak nincs tokájuk de még a libáknak sincs zsírjuk (na, jó a kacsáknak van és gourmets boltban be is szerezhető, mondjuk negyed liter 4000Ft körül fáj). Legutóbb mikor csirkeláb, fej vagy porcos-cupák felől érdeklődtem a faluban lévő hentesnél, kérdezte, hogy kutyának lenne e de akkor sincs, hisz nem is ő bontja az állatkákat, csak árulja a színhusikat. A játékhoz azért megpróbálkoztam újra nála, hátha a belsőség azért legalább egy máj vagy nyelv formájában csak fellelhető de szomorúan tapasztaltam, hogy az üzlet üresen árválkodott, ajtón a végleges bezárás táblával. Biztos mindenki belsőséget akart meg szalonnát 😉 (mondjuk ezt nem hiszem 😄, gőzük nincs a svájci népeknek semmiről. Amikor kicsüccsenünk a kertbe nyársalni, a szomszéd kölykei felsorakozik a kerítés mellett és várják, hogy elkövessük azt a hibát, amit egyszer elkövettünk és áthívjuk őket megkóstolni a csurdítás eredményét. Érdekes mód, ilyenkor a Fütyisnek is mindig előkerül 1-2 haverja 😂).

Szóval már a kacsazsír beszerzése is majdnem fedezte a napi lépésszámomat és akkor még ott voltam belsőség nélkül. Sikerült zúzát találnom, igaz fagyasztva és biosága is kétséges volt (pontosabban baromira nem volt az) de mindenképp egy olyan szervet akartam elkészíteni, aminél kicsi az esély, hogy más is belevág, hisz májat, szivet, nyelvet gyakrabban csinálnak az emberek szerintem.

A fél kiló zúzát (próbáltam ketté csákányozni, ütvefúrni de tömbbé volt fagyva, így megcsináltam az egészet) este nagyszemű sóba forgattam és éjszakára hagytam macerálódni. Másnap kimostam (nem voltam elég alapos, kicsit sósabb maradt) és 4-5 kanál kacsazsíron (képzeljétek el, ha lehetne hájat venni és az abból kisült zsíron, töpörtyűvel együtt...... na, mindegy..... szóval megpirítottam, majd alaplével felöntöttem és lefedve, alacsony hőmérsékleten 3 órát főztem. Amikor puha lett, levéből kivettem, nagyobb lángon a szaftot besűrítettem, 1 ek teriyakis kókuszaminó szószt kevertem bele, majd a zúzát visszatéve rásütöttem, karamellizáltam kicsit.
A karfiol rizsként tálaltam, a hagymát pedig chutney-nak készítettem el (pirítás kókuszzsíron, fele-fele alaplé-vörösbor felöntés, kardamóm, 4 fűszer keverék meg elviekben cassonade de én 1 kanál glicinnel helyettesítettem, így nem lett olyan édes és nem is karamellizálódott, ahogy kellett volna de finom volt).
A zúzát érdemes frissen elfogyasztani, mert az állástól keményedik.
És a végeredmény:

Jóétvágyat mindenkinek!